kürbisbier
kürbisbier braurezept
Pumpkin Ales sind ohne Zweifel etwas Besonderes. Und wie immer, wenn der Brauer etwas ins Bier mischt, das der 0815-Trinker nicht kennt, dann werden häufig erstmal Nasen gerümpft – vielleicht manchmal auch zu recht?
Pumpkin Ales sind jedenfalls nicht für jeden Gaumen gemacht, dafür jedoch von den Kürbis-Jüngern um so heißer geliebt und sehnsüchtig erwartet, denn die Kürbisbiere werden nur für kurze Zeit in der Herbstsaison gebraut.
Brauwasser
Hauptguss: 20 l
Nachguss: 10 l bei 78°C
Schüttung
Pale Ale Malz: 3,5 kg
Cara Malt: 0,4 kg
Cara Red: 0,4 kg
Maischplan
Einmaischen bei 45°C
Rast: 60 Minuten bei 65°C
Rast: 10 Minuten bei 72°C
Jodprobe
Abmaischen bei 78°C
20 min Ruhe
Nachguss 76°C
10 min Ruhe
Würzekochen
75 min Kochung bei 100°C
34 g Hopfen (Pellets), Sorte Fuggles nach 15min
28 g Hopfen (Pellets), Sorte Willamette nach 65 min
Heizung aus, Hopfen entfernen, Deckel auf Würzpfanne und 20 min Ruhe
Whirlpool und 20 Minuten ruhen
Gärung und Reifung
Würze im Gäreimer auf 21 °C abkühlen lassen und Hefe 11,5 g Safale S-04
über Nacht an einem ähnlich warmen Ort aufwärmen lassen.
Die Hefe hinzugeben und den Gäreimer für 5-7 Tage an einem dunklen Ort lagern.
Das Bier schlauchen und in Flaschen an einem dunklen Ort für 10 Tage nachgären lassen. Im Anschluss mindestens 4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.